香椿滑虾仁

2015年4月27日 作者: 迈图娱乐官网
香椿滑虾仁
  • 人数: 1人份
  • 香椿 80g
  • 冰鲜虾仁 250g

香椿滑虾仁的做法

  • 1 将香椿择干净,之后汆水,注意一定要汆烫透,之后切成小颗粒,备用。
  • 2 虾仁去虾线,冲洗干净,放入小苏打,倒入适量的温水,静置30分钟,之后反复用清水冲洗干净。
  • 3 用厨房用纸将冲洗干净的虾仁擦干。
  • 4 虾仁中加入盐(2g)、白胡椒粉、蛋清少许、干淀粉搅拌均匀,注意如果有多余的挂浆一定要倒掉,否则影响滑出的虾仁的卖相。之后再加入生植物油(20ml),裹匀备用。
  • 5 锅中加入10ml左右的底油,加热到六成热时放入虾仁划散,煎到虾仁完全成熟。
  • 6 之后直接放入香椿碎,翻炒出香气后加入盐(2g),出锅前勾芡即可。

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香椿滑虾仁,物料简单,做法也不难,但如何处理好虾仁,怎样滑得地道正宗却是需要手法的。

小贴士

  • 原来如此:春季很多应季的菜肴里面都会多少放一些香椿进去。但据研究显示,香椿含有较高含量的亚硝酸盐,每千克中含有30—50毫克的亚硝酸盐可能会让人体发生中毒的情况,因此香椿在吃之前一定要放入开水中汆烫成熟才能食用。

  • 厨房技巧:冰鲜的虾仁是否会吃还是需要一定技巧的。首先让购买来的虾仁解冻就需要方法,放在大量流动水下冲洗或者直接泡在热水中会影响虾仁的口感,正确的方法还是慢慢地自然化冻或者放入微波炉中解冻。另外,很多人滑炒虾仁都会出现脱浆的现象,就是虾仁是虾仁,包裹虾仁的挂浆却变成了另外的一坨。这是由于虾仁在挂浆之前没有挤干水分造成的,虾仁在腌制之前没有挤干水分,浆挂上就不牢靠,再用盐等味料一腌,虾仁还会继续出水,因此脱浆的现象就更容易产生。正确的做法是在虾仁解冻后,用厨房用纸或者干布将虾仁擦拭干净,之后再挂盐味,有条件的在盐味腌制之后再擦拭一遍水分,之后再加入干淀粉,最后点入一些食用油,这样不但可以保证虾仁在滑炒的时候不粘连,还能让虾仁吃上去更加鲜嫩。另外,在上浆之后的虾仁最好还能静置一会儿,这样更可保证上浆不掉。

  • 小苏打支招:在制作虾仁菜肴的时候,另外一个技巧就是可以适当放一些小苏打在其中,这样可以让虾仁变得更加脆嫩,视觉上也会变得更加饱满圆润,这是因为像虾仁这样的遇到了小苏打后会膨胀吸水的缘故。小苏打在使用时应该掌握好用量,多则破坏虾仁的组织结构和原味,少则起不到涨发作用,一般500g虾仁加入5g小苏打为宜,使用过小苏打之后也要认真冲洗,这样更能兼顾虾仁的口感和健康。

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