风味大盘鸡

2015年7月17日 作者: 迈图娱乐官网
风味大盘鸡
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风味大盘鸡的做法

  • 1 三黄鸡去除内脏清洗干净,切块,土豆、洋葱、红绿尖椒、西红柿也切成相应的块。
  • 2 鸡块加上适量的盐、料酒腌制10分钟左右。炒锅坐在火上,放入色拉油(500ml左右),中火加热,油温到达四成热时转小火将土豆块放入油中,慢火煎炸2分钟,一直要煎炸到所有的土豆块都变得金黄、水分变少捞出。
  • 3 之后再转中火,待油温加热到六成,将鸡块放入油中,煎炸到鸡块金黄,捞出控油备用。
  • 4 另起一炒锅,锅中留底油,油热后将豆瓣酱放入锅中略爆香,之后加入花椒、大料、干辣椒,待所有物料都出香味后,放入番茄酱,煸炒到番茄酱出红油后,加入葱、姜、蒜末,炒香之后倒入料酒和酱油。最后倒入底汤或者水。
  • 5 加汤之后放入鸡块和土豆块,大火烧开之后转小火,煮大约10分钟,待鸡块和土豆成熟,加入盐、糖、白胡椒粉,之后下入西红柿、洋葱、红绿尖椒块,炖煮成熟。
  • 6 将宽面提前煮熟,放入一个深碗中,待所有物料成熟,将土豆鸡块一起覆盖到面条上即可。

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原汁原味:
大盘鸡说实话,并不是什么传统食品,它最早可能也只能追溯到上个世纪的七八十年代。土生土长的新疆菜不错,却是融合了湖南、四川等地的特色。作家方如果有一篇叫做《大盘鸡正传》 的文章,详细记述了关于大盘鸡的前世今生。大盘鸡的故乡原本是新疆的沙湾县,在那里至今有卖非常有名的沙湾大盘鸡的店铺。大盘鸡原本可以说是一道地地道道的草根菜,鸡用的是土鸡,没有土豆只用辣子那么一炒,之后装入十几寸搪瓷盘子当中,油光水滑,麻辣焦香,十五块钱左右一份,既美味又实惠,成了众多本地人和过往客官的心头好。

原来如此:
据推测,原来大盘鸡的厨师应该是个川菜厨师或者湘菜厨师,麻和辣用得刚刚好,他们却出人意料地融入了汉、维、回等民族的特色,令八方食客都会叫绝称道。大盘鸡的妙处有以下几点:一只鸡正好装一盘,将一只完整的鸡拆成鸡块,炒好后正好装满一个大盘,看着就十足的过瘾。土豆和西红柿的加入,土豆和西红柿在原本的大盘鸡中其实是没有的,这些后加入的食材,让大盘鸡看上去更加丰富,营养也更加全面,西红柿为这道菜提供了酸香的滋味,而土豆则让菜肴的口感变得绵软,尤其是吸满了鸡肉汤汁的土豆,更让人欲罢不能。最后的宽面,当地人叫做皮带面,让大盘鸡成了一道主食和菜肴无所不包的馋人迈图娱乐平台,面一定要宽,咬劲才能让人感觉到,在汁水中混合着的宽面,即使不吃鸡不嚼土豆,都能让人大大的满足。

小贴士

  • 现如今的鸡肉已经换成了更容易成熟的三黄鸡,土豆和鸡也过油煎炸过了,因此在炖煮过程中更容易成熟。如果你感觉煎炸鸡肉或者土豆太过于麻烦,可以用水汆烫一下也可以,不过味道可能会不那么香浓。对于放在最下面的宽面,你还可以换成花卷或者小卷子,吸足了汤汁一样好吃。

  • 风味大盘鸡 相关评论
  • 2015/12/06 1楼 对风味大盘鸡的做法 发言

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