花漾巧克力装饰

2014年02月26日  迈图娱乐官网

一块一块的巧克力太常见了,给它们加点热,变化下造型,立刻连带你的迈图娱乐开户都精致起来噢!

准备+工具说明

1、将200克巧克力切成碎块,先融化1/2的巧克力碎,坐锅热水,把盛有巧克力碎的碗放在锅里,隔水加热至55度,一边加热一边用刮刀搅拌,直到巧克力顺滑无颗粒。

2、将碗离火,倒入剩下的1/2巧克力碎搅拌降温,注意操作过程中不要让巧克力沾到水,这会影响巧克力的品质。

3、然后再次隔水加热至32度,直到所有巧克力融化,提起刮刀巧克力呈水滴状滴落,纹路迅速消失即可。这个过程叫做回火,这样制作出来的巧克力口感顺滑、有光泽,也更易成型。

工具说明:

毛刷:烘焙基础工具,用来刷巧克力浆十分方便。

油纸:巧克力的操作最好放在油纸上,便于最后揭取凝固的巧克力。

裱花袋:分一次性的和可以重复使用的两种,如果用一次性的裱花袋需要选择材质较好的,这样操作过程中不会因为加热或者用力挤压而破损。

温度计:巧克力制作过程中温度控制很重要,虽然没有温度计也能操作,不至于失败,但最后巧克力成品的口感会有差异。

三角刮片:用于在巧克力等液态材料上刮出条纹,根据三角刮片上锯齿的大小,可以刮出不同粗细的巧克力丝。

橡皮刮刀:通常用来搅拌面粉及液态材料,由于本身材质柔软,所以易于把沾在容器上的巧克力浆刮干净。

    花漾巧克力装饰 相关评论
  • 2015/05/22 1楼 发言

    真棒!学习了。

花漾巧克力装饰 发表评论

相关阅读